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序言
推荐序
第1章 走进食肉动物的世界
一场“作弊”的捕食
食肉者的装备竞赛
逐渐适应食肉的身体进化
骨头上的食肉证据
不断进化的狩猎技巧
第2章 大脑、小肠,还有肉类政治
肉让我们成为人类
食肉改变了我们的身体
食肉帮人类走出非洲大陆
食肉只是人类适应环境的一种选择
第3章 肉食渴望和营养素需求
“肉食渴望”研究
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蛋白质迷思之一
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蛋白质迷思之二
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食肉可能并非因为营养素需求
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第4章 爱意的化学反应:鲜味、芳香和脂肪
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食肉可能是味觉的偏差
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美拉德反应产生的肉香令人垂涎欲滴
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鲜味让肉变得更加诱人
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第5章 沉迷吃肉是被精心设计的“美味陷阱”
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“设计”完美让油花获得融化在嘴中的口感
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“设计”完美味道让肉鲜嫩多汁
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“设计”各种花样让人们对吃肉保持热情
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第6章 让需求之犬摇摆
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肉类产业操纵着我们对肉的欲望
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政府补贴也可能成为吃肉的理由
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膳食指南和法律影响着餐盘里的肉的多少
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第7章 肉食的强大象征主义
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我们在母亲的子宫中习得了对食物的偏好
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吃肉是为了获取动物的力量
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食肉是富人和强者的象征
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第8章 为什么素食主义在过去失败了
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缺乏当权者的支持,素食主义难以盛行
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过度禁欲和追求纯净的素食主义难以成为主流价值观
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战争带给人们的苦难足以消灭素食运动
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第9章 为什么放弃吃肉对部分人来说那么难
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人们对素食者的刻板印象让吃素动力不足
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知识失调触发的一系列心理机制会让食肉者加倍食用肉类
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不擅长烹饪素食佳肴可能让素食者重新吃肉
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第10章 椰奶狗肉串①、牛肉汉堡和其他奇怪的肉食
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肉食禁忌会随着地域、文化、时间的改变而改变
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你只会吃掉你认为是食物的东西而不是宠物
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食肉禁忌有时也是医疗和经济策略的选择
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第11章 “粉色革命”——亚洲如何迅速对肉上瘾
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变革之风让日本短时间内从近乎素食转变为热爱肉类
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印度对肉食的追求是对现代化和进步的渴望
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中国日益增长的肉类需求蕴藏在独特的文化中
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第12章 肉食性饮食的未来
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理论上,人造肉有助于缓解环境和人类健康问题
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山寨肉也许可以帮助人们摆脱对肉的依赖
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减少肉类消费需要抵抗很多诱惑
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后记
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致谢
更新时间:2021-12-29 18:40:55