- 先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单
- 戴爱群编著
- 161字
- 2020-11-19 04:54:45
凉拌海参
制法
原料：关西参
辅料：黄瓜丝
调料：盐，芝麻酱，蒜泥，中国芥末
做法
①发好的海参切细丝；
②用水澥芝麻酱，加入适量盐、醋调味；
③加入黄瓜丝，倒入澥好的芝麻酱、调好的芥末、蒜泥，拌匀。
注 1 海参切丝，所以不需要肉刺尖锐的关东参，用关西参即可；
2 芥末的调制方法：将芥末粉用70℃水冲开，放在常温处闷一夜，使其发出香味，即可使用。
制法
原料：关西参
辅料：黄瓜丝
调料：盐，芝麻酱，蒜泥，中国芥末
做法
①发好的海参切细丝；
②用水澥芝麻酱，加入适量盐、醋调味；
③加入黄瓜丝，倒入澥好的芝麻酱、调好的芥末、蒜泥，拌匀。
注 1 海参切丝，所以不需要肉刺尖锐的关东参，用关西参即可；
2 芥末的调制方法：将芥末粉用70℃水冲开，放在常温处闷一夜，使其发出香味，即可使用。