布列塔尼酥饼

巴黎的甜品店是奢华品质和浪漫生活的代名词，来到这里的每一个人，总能找到让自己满意的味道。各式各样的甜品陈列在店中，其中也少不了布列塔尼酥饼，它算得上是法国人的一种情感归属。

制作时间

整面团30分钟

冷冻30～60分钟

擀制面团10分钟

冷藏1小时

烘烤15～18分钟

分量：7块布列塔尼酥饼

甜度 2分甜

A料

无盐黄油150克

糖粉75克

盐2克

蛋黄3个（40克）

朗姆酒20克

低筋面粉200克

泡打粉1克

B料

蛋黄1个

清水5克

细砂糖1克

黄油室温下软化，加入糖粉和盐1，用刮板慢慢按压至完全融合2。

用电动打蛋器将黄油打至微微发白3。

蛋黄（A料）用手动打蛋器打散成蛋黄液，分3～4次加入黄油中4，每次用打蛋器打至完全吸收5。

分3～4次加入朗姆酒6，打发至完全吸收。

混合低筋面粉和泡打粉，筛入黄油糊中7，用刮刀翻拌至看不见粉末8（不可过度搅拌，避免起筋）。

将面团搓成圆球，用保鲜膜包裹9，放入冰箱冷冻30～60分钟。

案板上铺上新的保鲜膜，将面团取出放在保鲜膜上，撒上干粉，稍稍压平，再盖上一层保鲜膜，用擀面杖压成0.5～0.6厘米厚的面片10，放入冰箱冷藏1小时。

取出面团，用圆形模具压成一个个圆饼11，取下放在铺有烘焙纸的烤盘上。

将B料中的蛋黄、细砂糖和清水融合，搅拌至细砂糖溶化，在饼干胚表面刷上一层混合蛋液12，再用叉子轻轻压出花纹13。

烤箱预热到170℃，中层烤15～18分钟至表面金黄即可。

Tips

给小朋友吃可以不加朗姆酒。成人吃，朗姆酒也可以替换成杏仁力娇酒。

往烤盘上铺面饼时，面饼中间空出3～4厘米，避免烘烤过程中面饼变大而粘连。

冬天和夏天的冷藏时间不一样，冷藏目的是让面团变硬定型，请根据季节增加或减少冷藏时间。