制作广东靓汤有诀窍

要想做好一锅美味与营养兼备的广东老火靓汤，一定要注意以下三个关键。

主料和调味料的搭配

常用的花椒、生姜、胡椒、葱等调味料，能起到去腥增香的作用，一般都是少不了的，针对不同的主料，需要加入不同的调味料。比如烧羊肉汤，由于羊肉膻味重，调料如果不足的话，做出来的汤就不爽口，这就得多加姜片和花椒了。但调料多了也有一个不好的地方，就是容易产生太多的浮沫，这就需要大家在做汤的后期耐心地将浮沫撇掉。

选择优质合适的配料

一般来说，根据所处的季节的不同，加入时令蔬菜作为配料为准，比如炖酥肉汤的话，春夏季就加入菜头做配料，秋冬季就加白萝卜。对于那些比较特殊的主料，需要加特别的配料，比如牛羊肉烧汤吃多了很容易上火，就需要加去火的配料，这时，白萝卜就是比较好的选择，二者合炖，就没那么容易上火了。

原料应冷水下锅

制作老火靓汤的原料一般都是整只整块的动物性原料，如果投入沸水中，原料表层细胞骤然受高温易凝固，会影响原料内部蛋白质等物质的溢出，成汤的鲜味便会不足。煲老火靓汤讲究“一气呵成”，不应中途加水，因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，也有损于汤的美味。