六味磅蛋糕

难易度：

材料

低筋面粉......280克

黄油.............300克

糖粉.............240克

全蛋液.........280克

抹茶粉......... 小勺

可可粉.........2小勺

红茶碎......... 小勺

蔓越莓干........15克

核桃碎...........14克

柠檬汁......... 小勺

柠檬皮屑..........2克

杏仁片...........适量

步骤

1．黄油软化，加入糖粉，打发5分钟左右至蓬松、颜色发白，使黄油和糖粉充分融合。这步糖化是磅蛋糕口感细腻的关键。

2．分4次加入全蛋液，每次都要充分搅拌使蛋液与黄油完全融合乳化，打发至蓬松后再添加下一次全蛋液。

3．筛入低筋面粉。

4．用硅胶刀拌匀至没有干粉。

5．面糊分成6份，分别加入可可粉、抹茶粉、红茶碎、柠檬汁和柠檬皮屑、蔓越莓干、核桃碎，搅拌均匀。核桃面糊可以少10克，因为加入核桃后面糊体积会增大。

6．用勺子把不同的面糊舀到6个模具中，表面用勺子整理平整。核桃面糊表面再撒适量杏仁片作装饰。

7．烤盘放入烤箱中下层，170℃烤40～45分钟。当烤制到15分钟时取出，烤箱门即刻关紧保温。用刀在每个蛋糕中间划一刀，每划一次，刀都要蘸水擦干净。将蛋糕继续放入烤箱，时间不用调整，烤完倒出蛋糕，切片食用。

小贴士

1．蔓越莓干提前15分钟用开水或朗姆酒泡软，吸干水。

2．红茶碎用的是红茶包，倒出直接使用。

3．因加入核桃体积会增大，所以添加核桃的那份面糊可以减少10克。

4．可用牙签插入烤好的蛋糕里检验蛋糕是否烤熟，没有粘连就说明熟了。

5．磅蛋糕做完当天不吃的话，可以用40克水加15克糖煮化成糖水，冷却后刷在热蛋糕上，刷完用袋子装起来，隔天吃或者放三天，味道都很好。

这款松软的蛋糕表面撒满了杏仁片和素肉松。每一口都有素肉松，馅料足到过瘾，甜中带咸，味道超棒！

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