银耳鹑蛋汤

原料　干银耳、鹌鹑蛋、鲜蘑菇、西红柿、香菜各适量。

调料　葱花、姜末、精盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、鸡汤、香油、色拉油各适量。

制作步骤

1 干银耳用温水浸泡至软，去蒂、洗净，撕成小块。

2 蘑菇去蒂，放淡盐水中浸泡10分钟，用沸水略焯，捞出。

3 西红柿去蒂、洗净，切成小块；香菜择洗干净，切成碎末。

4 鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中烧沸，煮约5分钟至熟。

5 捞出过凉，取出剥去外壳，放入鸡汤中稍煮片刻，取出。

6 锅中加入油烧至六成热，下入葱花、姜末炒出香味。

7 倒入鸡汤烧沸，烹入绍酒，放入银耳块、鲜蘑煮约10分钟。

8 再放入鹌鹑蛋，加入精盐、鸡精、胡椒粉，下入西红柿块。

9 烧沸后撇去浮沫，淋入香油，倒入碗中，撒上香菜末即成。