材料：豆腐400克，鱼蓉150克，鸡蛋清3个，肉末50克，水发香菇25克；葱花、姜末共2小匙，精盐4/5小匙，鸡精1/5小匙，酱油1小匙，郫县豆瓣4小匙，料酒1小匙，鲜汤100克，植物油20克。
操作：1豆腐压成细蓉泥，加入鱼蓉、鸡蛋清、精盐、鸡精、姜末拌和均匀，铺在抹过油的平盘上，用中火蒸熟，改切成2厘米见方的丁。
2油热后将肉末炒散，郫县豆瓣炒酥，加料酒、香菇末、鲜汤、酱油、鸡精、豆腐丁烧开后，勾芡，放葱花，淋明油。
