酱汁卤鹅

材料：鲜鹅1只(约1500克)；白糖、酱油各60克，甜面酱120克，桂皮、茴香、姜、葱段、绍酒、红曲汁、精盐各适量，原味老汤2500克，植物油30克。

操作：1将鹅宰杀后，摘净内脏，洗净，再用适量葱、姜、绍酒、精盐、均匀地在鹅身内外擦抹，腌制几小时。

2把腌好的鹅焯一下，待水开后打出浮沫，捞出。

3锅上火加入老卤、酱油、白糖、香料，部分面酱、精盐、红曲汁和适当的清水，烧开后把鹅放里卤制，至鹅酥软，皮面上色时捞出。

4另取锅上火，放入适量油、葱花、面酱煸炒出香味，再加适量的卤汁和盐，烧稠卤汁，倒入容器中；食用时，将鹅改刀装盘，浇上卤汁即可。