冬笋熘肉丝

原料：猪里脊肉150克，净冬笋75克，鸡蛋清1个。

调料：精盐4/5小匙，味精少许，淀粉5小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，鲜汤3大匙，香油2小匙，猪化油250克（约耗75克）。

做法：

1　将冬笋去壳、去根，洗净，入沸水锅内煮熟捞出，切成丝；猪里脊肉洗净，切成细丝备用。

2　用鸡蛋清、淀粉调成蛋浆，再入肉丝、少许精盐拌匀上浆；另用碗入精盐、水淀粉、绍酒、香油、味精调成味汁待用。

3　锅置火上，放入猪化油烧至三成热，下入肉丝用筷子滑散，待肉丝翻白后倒出多余的油，再放入熟冬笋丝翻炒均匀，然后烹入味汁，起锅装盘即成。