蛋黄鱼片

原料：鳜鱼肉1000克，鸡蛋黄3个。

调料：玉米粉2大匙，味精2小匙，精盐1大匙，料酒2大匙，葱末、姜末各1大匙，清汤、米醋各少许，植物油750克（实耗60克）。

做法：

1　鱼肉洗净，切成长段，从中间一片两开。

2　片好的鱼片放入盆内，加入少许精盐、料酒，煨入味，再加入蛋黄液，搅匀后，放入玉米粉，拌匀；

3　炒勺倒油，烧热，放入煨好的鱼片炸呈现金黄色、捞出、放入盘中、撒入葱末、姜末、精盐、味精、米醋、少许汤，上屉蒸10分钟，取出凉后，改刀装盘即可。