part 3 干炒

Figure-0071-01

是将原料加工成一定的形状,以少油量作传热介质,用中小火较长时间反复煸干原料的水分,使调味汁能充分渗透入味的烹调方法。干炒是四川菜系擅长的一种烹调方法。

Figure-0071-02
Figure-0071-03
Figure-0071-04
Figure-0071-05