101　海蜇鸡柳

口味：咸香鲜脆

时间：60分钟

原　料｜鸡胸肉300克，海蜇皮150克，鸡蛋清、香菜各少许。

调　料｜蒜末5克，精盐1/2小匙，白糖、芝麻酱各1小匙，白醋1大匙，胡椒粉、水淀粉、香油、植物油各适量。

｜准备工作｜Zhun bei gong zuo

❶海蜇皮用清水反复浸泡以去除咸腥味，捞出沥干，卷成卷，切成细丝，再放入热水中稍烫一下，捞出沥水。

❷香菜去根和老叶，用清水洗净，切成4厘米长的小段。

❸鸡胸肉剔除筋膜，洗净，切成5厘米长的细丝，放入碗中。

❹加入少许精盐、白糖、鸡蛋清、香油、胡椒粉、水淀粉拌匀。

｜制作步骤｜Zhi zuo bu zhou

1　锅中加油烧热，下入鸡肉丝浸炸至八分熟，捞出沥油。

2　锅中留少许底油烧热，下入蒜末爆炒出香味。

3　放入芝麻酱炒匀，加入精盐、白糖、白醋炒至浓稠，再放入滑好的鸡肉丝用旺火快速炒匀。

4　用水淀粉勾芡，加入蜇皮丝稍炒，撒上香菜段炒匀，即可出锅装盘。