113　辣子鸡丁

口味：香辣咸鲜

时间：15分钟

原　料｜鸡胸肉250克，干红辣椒50克，鸡蛋1个。

调　料｜大葱、姜块各10克，精盐、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，料酒、酱油各1大匙，淀粉适量，植物油750克（约耗50克）。

｜准备工作｜Zhun bei gong zuo

❶干红辣椒洗净，去蒂及籽，用温水泡至回软，切成小段。

❷大葱去根和老叶，洗净，切成碎末；姜块去皮、洗净，切成末。

❸鸡胸肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，在表面剞上浅十字花刀，再切成1厘米见方的小丁。

❹放入碗中，加入少许精盐、料酒拌匀，再加入味精、水淀粉和鸡蛋液调匀上浆。

｜制作步骤｜Zhi zuo bu zhou

1　锅中加油烧至四成热，放入鸡肉丁滑散、滑透，倒出沥油。

2　锅留底油烧至八成热，下入葱末、姜末、红辣椒段炝锅。

3　烹入料酒，加入酱油、白糖、精盐、味精，添入清汤烧沸。

4　放入鸡丁炒匀，用水淀粉勾芡，淋入明油即可。