1. 处理虾、挑泥线

将虾去头剥壳［留下尾巴］，用牙签挑出泥线，用料酒和少许盐去腥。若喜欢直型炸虾，可用刀在虾肚子上划2—3下，这样油炸时虾不会弯曲。用干净的布吸去虾多余水分，否则炸制时油容易溅出。

2. 准备炸制

先准备3个小碗或盘子。鸡蛋打匀做成淀粉和蛋液、面包糠分置3碗。

3. 裹上外层

按淀粉、蛋液、面包糠的顺序来裹。首先捏着虾尾，均匀裹上淀粉，虾尾不需要裹。接下来裹一层蛋液，最后沾上面包糠。另一只手轻轻压住并固定虾上的面包糠。

4. 油炸

在平锅里倒植物油开中火。油温升至170℃［木筷放入油里，筷子上有气泡快速浮上来时，油温大概170℃］时，往锅里轻轻放虾。等虾尾巴变红，翻面继续炸，直到两边都变成金黄色。最后把火调大一点，5—10秒后把虾捞出，放在吸油纸上。