NO.6　京菓子

和菓子是日式点心的统称，古代的菓子指的是天然的水果，后来由唐朝传入日本许多糕点制法，逐渐形成诸多种类，随着品茶风尚的流行而普及。京都的京菓子和江户的上菓子是不同的两大流派，制作工艺复杂、用料考究、外观精致，多在茶会上食用，起名也大多借用文史、风景典故，是日本精致文化的体现。典型的京菓子有蕨饼、羊羹、麸烧煎饼、樱饼、八桥饼、生八桥等，大多数选用米、面、红豆、抹茶粉、葛粉、砂糖作为原料，根据口味的不同添加黄豆粉、砂糖等不同的配料和调料后食用。