第133章 三种口味鸡肉

看了下食材，余尧开始准备菜单：

鸡肉：黑胡椒，烧烤味，原味；

素菜。

四道菜。

饭的话，就吃擀面条。

小蔡他们四个人照例过来帮厨学艺。

有昨天的“缺勤”郭大厨那边已经见怪不怪，并不强制要求他们回去。

反正过了这几天，该回来的还得回来。

如果强制要求，不仅得罪余尧，而且厂领导那边也默许了他们学厨艺，郭大厨还是分得出轻重。

一只鸡，做个大海碗里满满地，这菜就够丰盛的吧。

可却是还做出三种口味，这也太复杂了吧。

还是弄简单点为好。

小蔡等人均这么想。

只是余尧并不关心他们的意见。

既然是四道菜，怎么能只做一荤一素呢？

先做烧烤味的鸡肉。

拆下鸡胸肉。

将两块鸡胸肉分别切开。

切成竖长条。

再将竖长条切成薄片，这样的好处是，下锅时更容易炒干，之后腌一下。

料酒，蚝油，孜然粉，盐，白糖……抓拌均匀。

本来还要以放点辣椒面，胡椒粉啥的。

但客人有不爱吃辣的，就错过这道美食了。

腌个二十分钟左右，开始热锅加油。

油要多加一些，加少了，会使鸡肉变得很柴。

这时油热倒腌好的鸡胸肉，继续把粘在一起的肉都给它拨开。

继续炒，等到油煎得差不多，呈微微金黄色的时候。

这时，余尧将之前准备好的孜然粒，白芝麻倒进去。

加上柴火，加大火去翻炒均匀。

鸡胸肉缩水，因此余尧做这道烧烤味鸡肉，并不仅仅使用鸡胸肉，鸡腿肉也来了点。

主要这菜必须得够一盘，否则端出去也是不好看。

这只鸡四斤重左右，两块鸡胸肉加鸡腿肉勉强够一盘菜。

几个人一人尝了一块，都露出了然之色。

原来这是烧烤味！

不，这比烧烤味更好吃！

孜然肉香味浓郁，不仅如此，因为之前余主任刻意往炉子里加了柴火，这些锅里的肉被烟火熏染后，现在还带着淡淡的烤烟味道。

如果不是菜汁浓郁，还真以为是架火上烤过的，味道真像！

做完第一道菜之后，刘岚那边已经把剩下的鸡肉给拆解下来，并且鸡肉切丁。

鸡皮备用。

鸡架也备用。

第二种口味，黑胡椒味道的鸡肉菜。

现在处理鸡丁。

把刘岚泡发并切成丁的香菇再用开水烫上十分钟。

这边鸡肉丁腌一下，放入黑胡椒，姜汁，生抽，老抽，大蒜汁等。

抓一下，放点淀粉，以及食用油。

这个时候抓拌匀，再腌制十分钟左右。

同时这个空隙，把泡好的香菇挤干水份，备用。

再调个料汁。

余尧动作不快，一样一样提示，让小蔡他们有时间记录。

调料汁时，把配料表告诉他们。

生抽，蚝油，老抽，黑胡椒粉，淀粉，最后放清水。

下面开始炒鸡丁，炒到断生即可。

盛出来之后，再炒香菇丁，并且加入切好的洋葱。

翻炒一分钟时间，直到鼻子闻到葱香味之后，才把鸡丁放里面，同时之前调好的料汁也放里面。

这时候使炉火更旺更大一些，开始翻炒，收汁之后就完成了。

出锅后，撒点白芝麻。

酱香色的黑胡椒鸡丁，舀一勺，搭到煮好的雪白面条里面，嘿，拌上一拌，真有点炸酱面的味道了，香极了。

几个人看着都不由地咽咽口水。

只有余尧没有，他最近一直在吃炒火鸡，那鸡肉，太柴了，就算他这好厨艺，也挽救不了厌恶火鸡肉的本能。

鸡肉自然也受到了牵连。

现在余尧特别不想吃鸡肉。

接下来是原味鸡。

但不过一只鸡就剩下鸡架了。

没关系，鸡架也没被剃干净，上面还有一些肉，以刘岚的手艺也剃不干净。

鸡架也是肉，把鸡架整理一下，鸡肺啥的都祛除。

当然也要用淀粉洗一下，祛除残留的鸡血。

鸡屁股留着，不过把上面的尖给割掉。

下面需要把鸡架腌一下。

继续加点料，酱油，姜片，葱，料酒，胡椒粉，十五香，蚝油……

哎，如果有奥尔良料子就好了。

腌好之后，把小料挑出去。

之后加入淀粉，不要太多，就使鸡架与淀粉稍微粘乎就行。

上锅加油。

等油热。

“温度差不多是这样。”

余尧见几个人都瞪大眼珠子看，估计他们也看不出啥门道。

于是开口画重点：“夹着一块鸡架放油锅里，看着冒泡泡，就可以正式开始做菜。”

“哦。”

几个人露出了然之色。

把一块块鸡架炸得金黄。

出锅后，酥香的味道把人都香迷糊了。

余主任把鸡骨头也能做成美味。

最后撒上一些白芝麻。

第三道菜，也完成！

最后一个素菜，还是让小蔡他们上。

炒胡萝卜，多放油，能炒熟就行。

最后这个菜，余尧要求不高。

根据炒菜步骤，余尧基本没动嘴，几个人七嘴八舌，手忙脚乱，热火朝天地就把菜炒出来了。

“炒个菜，没那么难。”

“炒不好吃，炒难吃也没关系。”

“别紧张，下次正常发挥，就算在招待所呆不了，回去食堂也还有机会。”

余尧这么一番话，把提着心的大家都给说轻松了。

尤其是程拴子，就他学的差，他物怕被责骂了。

现在拜个师父有多难，能得到余尧收为徒，别提多幸运。

看着最后擀面条也出锅以后，这次任务完成！

刘岚负责上菜。

回到办公室，余尧就在忙活晚上烤鸡和手抓饭的事。

说起来，只有他自己吃有点太单了。

如果能叫周绵绵一块吃……可太好了。