106 炒素鳝鱼

材料

干香菇（大型）8朵、绿豆芽60克、碧玉笋15克、芹菜5克、姜5克、红椒5克、水淀粉少许

调味料

A 胡椒盐少许、地瓜粉适量

B 盐1/4小匙、细砂糖1/4小匙、高鲜味精少许、素乌醋1小匙、水50毫升、香油少许

做法

1．绿豆芽洗净去头尾；碧玉笋洗净撕开、切段，备用。

2．红椒、姜洗净切丝；芹菜洗净切末，备用。

3．干香菇洗净，泡水至软切条，加入胡椒盐拌匀，裹上地瓜粉，放入油锅中炸约2分钟，捞出沥油备用。

4．热锅倒入葵花籽油，爆香红椒丝、姜丝、芹菜末后，放入绿豆芽、碧玉笋段、香菇条略炒。

5．加入所有调味料B炒至入味，倒入水淀粉勾薄芡即可。