家常凉菜

畜禽类

肉丝拌芹菜

材料：芹菜250克，猪瘦肉100克；料酒1小匙，精盐1小匙，花椒5粒，香油1小匙，鸡精适量。

操作：1取锅加水，置火上烧开，将猪肉放入锅内，加1/2小匙精盐和1小匙料酒，锅盖盖，将猪肉煮熟(不宜太烂)即捞出，先切成薄片，再对着肉纹切成细丝，放盘内，撒上精盐拌匀。

2将芹菜叶择掉，放开水中烫熟(不宜烫得太烂)，捞出、冲凉，斜切成细丝，放入肉丝盘内，加入精盐、鸡精拌匀。

3取一炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后加入花椒，炸出香味后将花椒铲去，将油浇在芹菜丝上，扣上碗焖10分钟即可。