麻辣佛手肚

材料：猪肚800克；葱段20克，姜块10克，绍酒1大匙，酱油3大匙，白糖、精盐、鸡精、辣椒面、花椒粉、芝麻各适量，香油20克，米醋、白矾各适量。

操作：1将猪肚一侧顺口剪开，放入盆里，加米醋、白矾、盐，反复揉搓，除去黏液，然后将猪肚放入开水内稍烫，再捞出控去水分；锅内加入葱、姜(拍松)、绍酒、花椒粉和清水，放入猪肚，旺火烧开，中火煮约1.5小时，待猪肚熟透，捞出晾凉备用。

2将辣椒面放碗内，加入清水拌湿，放入香油炒至八成热，倒入湿辣椒面和芝麻炸出香味，并炸出红油，盛入小碗内晾凉，然后加入酱油、精盐、白糖、鸡精和花椒粉，制成麻辣汁，食时用麻辣汁拌食即可。