豆苗扒鹌鹑蛋

原料：豆苗400克，鹌鹑蛋适量。

调料：植物油500克（实耗20克），鸡精2/5小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，生抽酱油2小匙，淀粉适量。

做法：

1　先择去豆苗老梗；鹌鹑蛋煮熟，放入冷水内泡过，剥去壳，加入酌量精盐、白糖、生抽酱油、鸡精等拌腌。

2　豆苗放入沸水（加油）内稍焯，捞起，加味炒熟，勾上粉芡即入碟。

3　将腌过的鹌鹑蛋拌入淀粉，放入沸油内，炸至稍呈金黄色时捞起，加在豆苗面上即成。