糖醋小排

原料：净细排骨5000克。

调料：精盐150克，清醋250克，白糖1250克，绍酒100克，植物油1000克（实耗100克）。

做法：

1　先将排骨斩成3厘米见方的小块，用精盐拌匀腌红（夏天腌半天，冬天腌2天），取出，放入清水内泡2小时左右，洗净。

2　炒锅置上火烧热，加入植物油，待油烧至七成热时，投入排骨，炸至火红色去油，再下入开水锅中烫一下，出水洗净，沥干水分。

3　将炒锅上火，加入清水、糖、绍酒、排骨，先用旺火烧开，后改用小火煮至八成熟后，加入清醋，转旺火，将汤汁收干即可。