087　熏拌鸭肠

口味：鲜咸脆嫩

时间：50分钟

原　料｜鸭肠500克，红辣椒、香菜各20克。

调　料｜蒜蓉、精盐、辣椒油、味精、白糖各适量，老汤1000克，酱料包1个（鲜姜、鸡油、八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许），熏料1份（大米、白糖、茶叶各适量）。

｜准备工作｜Zhun bei gong zuo

❶红辣椒去蒂和籽，切成细丝；香菜去根和老叶，洗净，切成段。

❷鸭肠放入清水盆内，加入米醋和面粉揉搓均匀，洗去黏液。

❸净锅置火上，加入清水烧沸，放入鸭肠焯烫一下，捞出冲净。

❹锅中加入老汤、酱料包、精盐、味精、白糖烧沸，放入鸭肠，用小火煮25分钟至熟，捞出沥水。

｜制作步骤｜Zhi zuo bu zhou

1　取铁锅一只，先均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖，架上一个铁箅子，放上煮好的鸭肠，盖严锅盖。

2　铁锅置旺火上，烧至锅内冒出浓烟，关火散烟，取出鸭肠。

3　刷上香油，切成小段，码放在盘内，加入辣椒油、蒜蓉、香菜段、红辣椒丝拌匀即可。