088　风味熏鸭

口味：椒香软嫩

时间：4小时

原　料｜光鸭1只（约2000克）。

调　料｜姜片5克，葱段20克，花椒粒30克，精盐2小匙，味精1小匙，白糖少许，料酒、生抽各1大匙，乌龙茶叶适量。

｜制作步骤｜Zhi zuo bu zhou

❶花椒粒、精盐入锅炒香，出锅将花椒粒压成粉末，再加入味精拌匀，制成花椒盐。

❷将光鸭洗净、沥水，用生抽涂匀鸭全身，把姜片、葱段、料酒放进鸭肚内，腌渍入味，再入蒸锅蒸2小时至鸭肉熟嫩。

❸炒锅烧热，放入乌龙茶炒香，再加入白糖炒均匀，把竹笪放在茶叶上面，再将熟鸭放在竹笪上面，盖上锅盖，用旺火烧至起白烟时熄火，熏15分钟，取出切块，同花椒盐上桌即可。