五香扒鸡

材料：净鸡1只；酱油、鸡精各2大匙，水淀粉2大匙，精盐、白糖、香油各2小匙，花椒、大料、白芷、砂仁、葱、姜各10克，茴香适量，植物油100克。

操作：1将鸡整理好，用刀从脊背，由脖至尾割开，凡是鸡骨处均斩断，装入小盆里。

2各种五香料拍碎，葱切段，姜切片，撒在鸡身上，加入酱油、香油、鸡精、鲜汤，上屉蒸烂取出，拣净五香料。

3将炒勺放在火上，加入鲜汤，调好味，下入蒸好的鸡，用慢火煨扒，待汤汁将尽时，用适当的水淀粉调匀，泼在鸡的全身，待淀粉熟时，在鸡的周围加些明油略炒一会儿(炒勺要不断地转动，防止原料煳底)，大翻勺，再淋些明油，稍煨一下，出勺盛入盘中即可。