家常椒盐豆腐

原料：豆腐300克，鱼肉50克，猪肥膘20克，鸡蛋2个，鸡蛋皮1张，面包渣20克，火腿末15克，青菜叶末15克。

调料：植物油35克，葱姜汁1大匙，精盐2/3小匙，料酒2小匙，花椒盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，香油1小匙，干淀粉30克。

做法：

1　豆腐、鱼肉、猪肥膘均斩成蓉，放容器中加入精盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉、蛋清拌和成豆腐缔子。

2　鸡蛋皮上放豆腐缔，抹平后撒上火腿末、青菜叶末，两边蛋皮向中间叠起，蘸上蛋液封口，再拖蛋液，拍面包渣做成长方形生坯。

3　炒锅入油至六七成热时，将豆腐块生坯入锅炸至金黄色，捞出沥油，放在砧板上斜切成厚片，装盘淋上香油，撒上花椒盐即成。

功效：

豆腐块拍上淀粉，在过油时可以形成硬壳，有利于保护营养素。